{"id":18868,"date":"2023-10-30T14:46:32","date_gmt":"2023-10-30T13:46:32","guid":{"rendered":"https:\/\/optimix.fr\/?p=18868"},"modified":"2025-02-24T16:19:35","modified_gmt":"2025-02-24T15:19:35","slug":"comment-reduire-le-gaspillage-alimentaire-grace-a-une-supply-chain-optimisee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/preprod.optimix-software.com\/fr\/blog\/supplychain\/comment-reduire-le-gaspillage-alimentaire-grace-a-une-supply-chain-optimisee\/","title":{"rendered":"Comment r\u00e9duire le gaspillage alimentaire gr\u00e2ce \u00e0 une supply chain\u00a0optimis\u00e9e ?"},"content":{"rendered":"\t\t
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En France, 10 millions de tonnes<\/strong> de nourriture sont perdues ou gaspill\u00e9es chaque ann\u00e9e.\u00a0<\/span><\/p>

Le gaspillage alimentaire a un co\u00fbt \u00e9conomique (estim\u00e9 \u00e0 16 milliards d\u2019euros) et \u00e9cologique (15,3 millions de tonnes d’\u00e9quivalent CO2) exorbitant.<\/span><\/p>

14% de ces pertes alimentaires se produisent au stade de la distribution, 21% au stade de la transformation et du conditionnement des produits.<\/span><\/p>

Alors que la responsabilit\u00e9 environnementale est au c\u0153ur des pr\u00e9occupations, comment r\u00e9duire le gaspillage\u00a0? <\/span>Quel r\u00f4le la supply chain peut-elle jouer pour lutter contre le gaspillage alimentaire\u00a0?<\/b><\/p>

Dans cet article, d\u00e9couvrez comment une gestion optimis\u00e9e de la supply chain efficace contribue \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 cet enjeu.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Mieux ma\u00eetriser les dates de p\u00e9remption et les lots<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pour les distributeurs, r\u00e9duire le gaspillage alimentaire revient \u00e0 <\/span>r\u00e9duire la casse<\/b>, c\u2019est-\u00e0-dire \u00e9viter que les produits arrivent \u00e0 p\u00e9remption avant d\u2019avoir \u00e9t\u00e9 vendus.\u00a0<\/span><\/p>

Le premier enjeu consiste \u00e0 <\/span>limiter la casse au niveau des entrep\u00f4ts<\/b>. La solution passe par une ma\u00eetrise optimale des lots et des dates de p\u00e9remption.\u00a0<\/span><\/p>

Pour cela, vous devez vous appuyer sur un syst\u00e8me d\u2019information capable de mesurer pr\u00e9cis\u00e9ment les niveaux de stock, lot par lot, avec les dates de p\u00e9remption associ\u00e9es. Si vous avez ce niveau de pr\u00e9cision sur l\u2019\u00e9tat des stocks et sur la vitesse d\u2019\u00e9coulement, vous pouvez d\u00e9j\u00e0 anticiper la casse. Vous savez \u00e0 quel moment vous allez devoir casser.\u00a0<\/span><\/p>

A partir de ces informations, vous pouvez donc mettre en place une strat\u00e9gie coh\u00e9rente et proactive pour faciliter l\u2019\u00e9coulement et r\u00e9duire la casse.<\/span><\/p>

Bien souvent, les retailers sont dans la r\u00e9activit\u00e9. Ils se rendent compte qu\u2019ils ont des produits \u00e0 DLC en stock et qu\u2019ils vont faire face \u00e0 un risque de casse. Pour limiter le gaspillage, ils vendent le produit en question \u00e0 prix r\u00e9duit. <\/span><\/p>

Mais les produits \u00e0 prix cass\u00e9 cannibalisent le fond de rayon qui, \u00e0 son tour, doit \u00eatre mis en casse. On entre de fait dans un cercle vicieux o\u00f9 les clients recherchent syst\u00e9matiquement les produits en casse au d\u00e9triment du fond de rayon.<\/span><\/p>

Une supply chain optimis\u00e9e<\/a>, bas\u00e9e sur des pr\u00e9visions pr\u00e9cises, une connaissance fine de l\u2019\u00e9tat des stocks et des projections fiables \u00e9vite ce genre de ph\u00e9nom\u00e8ne. Elle contribue fortement \u00e0 limiter la casse et le gaspillage.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Optimiser les stocks de s\u00e9curit\u00e9<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pour r\u00e9duire la casse, une autre solution r\u00e9side dans <\/span>l\u2019optimisation du stock de s\u00e9curit\u00e9<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>

Dans les commandes pass\u00e9es aupr\u00e8s des fournisseurs, les retailers tiennent compte du taux de service et d\u00e9finissent, en sus, un stock de s\u00e9curit\u00e9. Trouver le juste \u00e9quilibre entre le stock de s\u00e9curit\u00e9 et le risque rupture est un enjeu cl\u00e9 dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.\u00a0<\/span><\/p>

D’un c\u00f4t\u00e9, un stock de s\u00e9curit\u00e9 cons\u00e9quent peut \u00e9viter les ruptures de stock, mais il engendre potentiellement de la casse. D’un autre c\u00f4t\u00e9, un stock de s\u00e9curit\u00e9 moins important limitera la casse, mais risque de faire perdre des ventes.\u00a0<\/span><\/p>

Il y a donc un <\/span>arbitrage \u00e0 faire entre la casse et les ventes perdues<\/b>. Sachant que si le distributeur casse sur certains produits, il rogne sur sa marge, est-il plus ou moins avantageux de perdre quelques ventes tout en limitant le gaspillage\u00a0?<\/span><\/p>

L’enjeu ici est d’optimiser le niveau du stock de s\u00e9curit\u00e9 pour maximiser les ventes tout en minimisant la casse. Le retailer peut peut-\u00eatre accepter de perdre des ventes pour g\u00e9n\u00e9rer moins de casse, d\u2019autant que cette d\u00e9marche peut lui \u00eatre b\u00e9n\u00e9fique en termes d\u2019image et avoir un impact positif sur le fond de rayon. Il \u00e9vite ainsi le cercle vicieux de la casse, que nous \u00e9voquions plus haut.<\/span><\/p>

Cet arbitrage n\u00e9cessite une analyse minutieuse des donn\u00e9es, des pr\u00e9visions de demande pr\u00e9cises et une bonne compr\u00e9hension des habitudes d’achat des consommateurs. Vous pouvez, pour cela, vous appuyer sur une solution de forecast comme Optimix XFR. Vous serez alors en mesure de baser vos commandes sur les historiques de ventes corrig\u00e9es et d\u2019\u00e9tablir des projections sur les stocks.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Affiner les pr\u00e9visions de ventes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pour minimiser le gaspillage alimentaire, la <\/span>pr\u00e9cision des pr\u00e9visions de vente<\/b> rev\u00eat une importance capitale. Elle est indispensable en particulier pour les produits \u00e0 DLC, qui g\u00e9n\u00e8rent beaucoup de pertes si le forecast s\u2019av\u00e8re inexact.<\/span><\/p>

En France, le taux de casse moyen sur les produits frais se situe entre 4 et 5%.\u00a0<\/span><\/p>

Pour le r\u00e9duire, vos pr\u00e9visions de ventes doivent \u00eatre tr\u00e8s fines et granulaires. Dans la gestion des pr\u00e9visions, il ne suffit pas de raisonner par produit. Il faut aussi<\/span> tenir compte des risques de cannibalisation entre produits substituables<\/b>. En effet, si un produit est en rupture de stock, les clients peuvent se tourner vers des alternatives similaires. En anticipant ces comportements, il est possible d’ajuster les approvisionnements de mani\u00e8re plus pr\u00e9cise et de r\u00e9duire le gaspillage.<\/span><\/p>

Plus votre pr\u00e9vision de la demande est pr\u00e9cise, plus vous pouvez \u00e9viter les gaspillages. Pour certains produits frais, comme le poisson, votre gestion devrait aussi tenir compte de l\u2019heure \u00e0 laquelle survient la rupture. Si votre stock est \u00e9coul\u00e9 \u00e0 18 heures, ce n\u2019est pas probl\u00e9matique. En revanche, si vous \u00eates \u00e0 court de poisson \u00e0 11 heures, vous perdez des ventes et vous g\u00e9n\u00e9rez de l\u2019insatisfaction. Gr\u00e2ce \u00e0 la <\/span>mesure du seuil de rupture<\/b>, vous pourrez continuer \u00e0 servir les clients aux heures de forte demande tout en limitant le gaspillage.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Adapter l\u2019offre \u00e0 la DLC et aux contraintes de conditionnement<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pour r\u00e9duire le gaspillage, vous devez aussi <\/span>\u00eatre en phase avec les DLC au niveau du magasin<\/b>. Si vous \u00ab\u00a0surchargez\u00a0\u00bb un rayon avec des produits qui pr\u00e9sentent une DLC inappropri\u00e9e, il est quasiment certain que vous allez devoir finir par casser. Vous pouvez plut\u00f4t essayer de jouer sur la mise en rayon pour faciliter l\u2019\u00e9coulement des produits \u00e0 DLC.\u00a0<\/span><\/p>

De la m\u00eame mani\u00e8re, pour l\u2019assortiment, vous augmentez le risque de casse quand vous augmentez le r\u00e9f\u00e9rencement de produits \u00e0 DLC.\u00a0<\/span><\/p>

Dans ce cas, il vous faut arbitrer entre profondeur d\u2019assortiment et casse. En effet, il est plus facile de g\u00e9rer les DLC lorsque vous avez moins de produits r\u00e9f\u00e9renc\u00e9s sur une cat\u00e9gorie.<\/span><\/p>

Enfin, vous devez aussi tenir compte des <\/span>contraintes de conditionnement<\/b>. Les industriels pratiquent souvent des conditionnements fixes.\u00a0<\/span><\/p>

Or, si le conditionnement est trop large par rapport \u00e0 vos besoins en magasin, vous g\u00e9n\u00e9rez du surstock inutile et vous allez devoir casser. L\u00e0 encore, la pr\u00e9vision et les projections contribuent \u00e0 ajuster les quantit\u00e9s command\u00e9es aux besoins r\u00e9els du magasin tout en tenant compte de la DLC.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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R\u00e9duire le gaspillage chez l'industriel ou le producteur<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Jusqu\u2019ici, nous avons surtout \u00e9voqu\u00e9 le gaspillage alimentaire chez les retailers, que ce soit au niveau des entrep\u00f4ts ou des magasins. Mais <\/span>le gaspillage peut aussi se produire en amont dans la cha\u00eene logistique<\/b>, d\u00e8s le stade de la production chez l’industriel ou le producteur.\u00a0<\/span><\/p>

Prenons l\u2019exemple d\u2019un producteur de poulet. Il nourrit ses poulets pour qu\u2019ils arrivent \u00e0 maturit\u00e9 \u00e0 un moment pr\u00e9cis au regard des commandes qu\u2019il doit honorer. Or, le laps de temps sur lequel un poulet est bon pour la consommation est tr\u00e8s court. Si la demande est erratique, il est \u00e9vident que des gaspillages se produiront.<\/span><\/p>

Pour \u00e9viter les gaspillages \u00e0 ce stade, il convient d\u2019\u00e9tablir une communication efficace entre tous les acteurs de la cha\u00eene, notamment gr\u00e2ce au <\/span>partage des pr\u00e9visions<\/b> entre les retailers et leurs partenaires. S\u2019ils disposent d’informations pr\u00e9cises sur la demande future, les producteurs peuvent ajuster leur production, \u00e9vitant ainsi de produire en exc\u00e8s et de devoir jeter des produits.<\/span><\/p>

Le forecast partag\u00e9 facilite aussi la planification des capacit\u00e9s de transport. Dans le cas contraire, il peut arriver que des produits restent \u00e0 quai et soient perdus parce que la capacit\u00e9 de transport a \u00e9t\u00e9 mal dimensionn\u00e9e.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La lutte contre le gaspillage alimentaire est un imp\u00e9ratif \u00e9conomique et environnemental majeur, un enjeu de soci\u00e9t\u00e9 qui concerne tous les acteurs.\u00a0 Au niveau du retail, la supply chain est souvent point\u00e9e comme un poste potentiel de r\u00e9duction des gaspillages.<\/span><\/p>

En effet, comme nous l\u2019avons montr\u00e9, une supply chain optimis\u00e9e se traduit par une meilleure ma\u00eetrise des lots et des dates de p\u00e9remption, une optimisation des stocks de s\u00e9curit\u00e9 et des pr\u00e9visions des ventes affin\u00e9es pour mieux adapter l\u2019offre \u00e0 la demande et aux contraintes.<\/span><\/p>

De ce point de vue, une solution de forecast comme OptimiX XFR permet de meilleures performances sur la base de pr\u00e9visions affin\u00e9es et de projections fiables.<\/span><\/p>

N\u00e9anmoins, la lutte contre le gaspillage alimentaire ne peut reposer uniquement sur la supply chain. Il s’agit d’un d\u00e9fi aux imbrications multiples qui n\u00e9cessite la collaboration de l’ensemble de la soci\u00e9t\u00e9, des consommateurs aux producteurs, en passant par les distributeurs. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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D\u00e9couvrez comment une supply chain optimis\u00e9e, bas\u00e9e sur des pr\u00e9visions de ventes et des projections fiables, contribue \u00e0 limiter le gaspillage alimentaire.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":18871,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[188],"tags":[50],"class_list":["post-18868","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-supplychain","tag-supply-chain"],"yoast_head":"\nR\u00e9duire le Gaspillage alimentaire gr\u00e2ce la supply chain optimis\u00e9e<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez comment une supply chain optimis\u00e9e, bas\u00e9e sur des pr\u00e9visions de ventes et des projections fiables, contribue \u00e0 limiter le gaspillage alimentaire.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, 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